Stevia

La Stevia rebaudiana è una notevole pianta sudamericana che è diventata ampiamente utilizzata in alcune parti del mondo come dolcificante naturale e integratore alimentare. Gli estratti purificati di S. rebaudiana sono stati utilizzati come dolcificanti ed esaltatori di sapidità nell'industria alimentare in Giappone per oltre un quarto di secolo e si è scoperto che sono fino a 300 volte più dolci del saccarosio. Questo volume completo fornisce recensioni sulla botanica, l'etnobotanica e i costituenti chimici del genere Stevia ed esamina la sintesi chimica di composti come lo steviolo e lo stevioside. La sicurezza percepita di questi composti è diventata alquanto controversa negli ultimi anni e viene fornita una considerazione approfondita della farmacologia e dell'attività biologica. Gli ultimi due capitoli offrono alcune informazioni sulle varie applicazioni degli estratti di S. rebaudiana e dello stevioside in Giappone e Corea, i due paesi con l'uso più esteso di questi additivi alimentari al momento. Contenente numerosi riferimenti aggiornati, il libro si rivolge a un ampio segmento della comunità scientifica a tutti i livelli, in particolare a quelli nei settori dei prodotti naturali, della farmacia, della farmacognosia, delle scienze vegetali, dell'agricoltura e dell'industria alimentare e delle bevande. Lingua: Inglese