Marine Polysaccharides

L'aumento della consapevolezza pubblica dell'importanza di una vita sana presenta nuove sfide per il settore della trasformazione alimentare commerciale. L'industria è sempre alla ricerca di additivi nuovi e sicuri con proprietà funzionali che possano essere utilizzati per conferire proprietà salutari e attraenti agli alimenti. Sebbene l'oceano sia noto come fonte convenzionale di proteine e lipidi di pesce, deve ancora essere sfruttato come fonte di polisaccaridi. Un'esposizione chiara su come queste risorse possono essere sviluppate: Marine Polysaccharides: Food Applications raccoglie dati recenti sulle applicazioni alimentari dei polisaccaridi marini provenienti da fonti diverse come prodotti della pesca, alghe, microrganismi di microalghe e coralli. Il libro inizia con discussioni sull'isolamento dei polisaccaridi da fonti marine e sulle loro proprietà, in particolare quelle importanti dal punto di vista della tecnologia alimentare. Si concentra quindi sulle effettive applicazioni alimentari di questi composti e si conclude con un breve esame delle applicazioni biomediche. L'autore presenta una panoramica delle proprietà funzionali generali dei polisaccaridi, compresa la loro struttura; le loro proprietà idratanti, gelificanti, emulsionanti e reologiche; e interazioni tra loro e con altri componenti alimentari come le proteine che sono rilevanti per la lavorazione degli alimenti. Esplora, poi, l'isolamento e le proprietà alimentari di vari polisaccaridi marini, l'uso di questi polisaccaridi nei prodotti alimentari e nel biopackaging, i recenti sviluppi nei film compositi e nelle nanotecnologie e le questioni di sicurezza e normative. Sebbene ci siano molti libri disponibili sui polisaccaridi, pochi affrontano le applicazioni dello sviluppo di prodotti alimentari polisaccaridi marini. Scritto da un punto di vista realistico e pratico, evitando il gergo tecnico, questo libro evidenzia l'oceano non come una fonte convenzionale di proteine e lipidi di pesce, ma come un importante fornitore di carboidrati versatili che possono avere diverse applicazioni alimentari. . Lingua: Inglese