L'Hatcho miso di Mimasa è pasta di soia fermentata con semi di koji per tre lunghi anni e con farina di orzo tostato. Questo miso di soia contiene pochi carboidrati e un'alta percentuale di proteine. Il processo di produzione dell'Hatcho Miso è diviso in quattro fasi: la prima è la preparazione del koji (Aspergillus oryzae), poi la preparazione dei semi di soia, il processo di miscelazione del koji con i semi di soia e infine la fermentazione del miso. I semi di soia vengono preparati lavandoli e ammollandoli. Le sue dimensioni aumentano di 2,2 volte. Vengono poi cotti a vapore, lasciati raffreddare e mescolati con koji e sale marino. L'intera miscela viene poi frantumata. È consigliato come condimento in zuppe, patè, legumi e cereali. Aggiungere preferibilmente al termine della cottura della pietanza. Diluire un cucchiaino di hatcho miso per porzione nella zuppa o nel brodo. Lasciare riposare qualche minuto e servire. Potete anche preparare deliziosi paté mescolandolo con tahini e acqua, oppure usarlo come condimento nelle salse. Tieni presente che non è necessario aggiungere sale all'hatcho miso, poiché è già un condimento che contiene sale. Conservare in luogo fresco e asciutto.