Mantenendo gli standard che hanno reso così popolari le edizioni precedenti, questa referenza si concentra sulle attuali strategie per analizzare la funzionalità e le prestazioni delle emulsioni alimentari ed esplora i recenti sviluppi nella scienza delle emulsioni che hanno fatto progredire la ricerca e lo sviluppo alimentare. Scritta dai principali specialisti del settore, la Quarta Edizione sonda le ultime tecnologie nella valutazione delle emulsioni alimentari per l'eccellenza nella progettazione dei prodotti alimentari e si concentra sui metodi di caratterizzazione e indagine delle emulsioni. Contiene nuove discussioni sull'analisi delle goccioline, sulle forze superficiali e sulla reologia delle emulsioni, ed esamina i componenti essenziali degli alimenti di uso quotidiano, come pane, condimenti, margarina e formaggio. Lingua: Inglese