Food Emulsions

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Emulsioni alimentari

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Descrizione

Food Emulsions

Mantenendo gli standard che hanno reso così popolari le edizioni precedenti, questa referenza si concentra sulle attuali strategie per analizzare la funzionalità e le prestazioni delle emulsioni alimentari ed esplora i recenti sviluppi nella scienza delle emulsioni che hanno fatto progredire la ricerca e lo sviluppo alimentare. Scritta dai principali specialisti del settore, la Quarta Edizione sonda le ultime tecnologie nella valutazione delle emulsioni alimentari per l'eccellenza nella progettazione dei prodotti alimentari e si concentra sui metodi di caratterizzazione e indagine delle emulsioni. Contiene nuove discussioni sull'analisi delle goccioline, sulle forze superficiali e sulla reologia delle emulsioni, ed esamina i componenti essenziali degli alimenti di uso quotidiano, come pane, condimenti, margarina e formaggio. Lingua: Inglese
  • Marchio: Unbranded
  • Categoria: Educazione
  • Casa editrice/Casa discografica: CRC Press
  • Data di pubblicazione: 2003/11/04
  • Lingua: Inglese
  • Formato: Edizione rilegata
  • ID Fruugo: 338017150-741678503
  • ISBN: 9780824746964

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