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Fermented Meats

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Fermented Meats

1 The Structure, Composition And Preservation Of Meat.- 2 Fermented Meats - A World Perspective.- 3 Historical Aspects Of Meat Fermentation.- 4 Bacterial Fermentation Of Meats.- 5 Fungal Ripened Meats And Meat Products.- 6 Starter Cultures For Meat Fermentation.- 7 Stable And Safe Fermented Sausages World-wide.- 8 Flavour Chemistry Of Fermented Sausages.- 9 Fungal Toxins In Raw And Fermented Meats.- 10 Fermented Meat Production And Consumption In The European Union.
  • Marchio: Springer Nature B.V
  • Categoria: Computer e internet
  • Autore: Geoffrey Campbell-Platt
  • Numero di pagine: 260
  • Casa editrice/Casa discografica: Springer Nature B.V
  • Lingua: English
  • Data di pubblicazione: 1995-12-31
  • Formato: Hardcover
  • ID Fruugo: 556934645-1125173446
  • ISBN: 9780751402018
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