La pectina di mele viene utilizzata come gelificante vegetale per preparare marmellate e gelatine di frutta. Le pectine sono polisaccaridi naturali che si trovano nelle pareti delle cellule vegetali. Sono particolarmente sensibili a 3 fattori: PH (maggiore è l'acidità, maggiore è la gelificazione), zucchero (dal 10 all'80%) e calcio (presenza di ioni calcio nel latte). Si consiglia di disperdere la pectina in acqua fredda, mescolarla prima con gli altri ingredienti secchi e versare poco alla volta il liquido da utilizzare utilizzando il turmix. Può anche essere disperso in olio, sciroppi di zucchero, liquori, ecc. Se vogliamo scioglierlo meglio, possiamo riscaldarlo fino a 80-85º C. L'acqua dura richiede più tempo di cottura.La gelificazione della pectina dovuta all'azione del calcio nei latticini avviene durante il raffreddamento. La consistenza finale si otterrà dopo 24 ore. Circa 3 g di pectina corrispondono a un foglio di gelatina La sua caratteristica principale è la sua brillantezza e trasparenza e la sua capacità di resistere ai processi di gelo e disgelo. Le sue dosi sono del 3% in acqua fredda e del 6-8% in acqua calda. Può contenere tracce di frutta a guscio e sesamo. Conservare in luogo fresco (sotto i 18ºC), asciutto, protetto dalla luce solare e isolato dal suolo.