Le proteine dell'amaranto nel grano ecologico sono di alto valore biologico, poiché comprendono tutti gli amminoacidi essenziali in proporzione ottimale per essere assimilati. Il suo componente principale sono i carboidrati, la stragrande maggioranza dei quali è sotto forma di amido. Il contenuto di fibre è superiore a quello della maggior parte dei cereali e contribuisce alla cura della flora intestinale. È ricco di minerali e oligoelementi, il che lo rende molto ricostituente. È un'ottima fonte di ferro, oltre a zinco e selenio, che stimolano il sistema immunitario. E, ultimo ma non meno importante, è un'ottima fonte di calcio, superiore a qualsiasi altro cereale, e fornisce anche una buona dose di magnesio. Si consiglia un tempo di cottura di 7 minuti a fuoco medio. Prendilo arrosto, bollito, soffiato, sotto forma di farina o germogli, e può essere utilizzato per preparare ricette sia dolci che salate. Per cucinarlo, è necessario un rapporto di due tazze e mezzo di acqua per uno dei semi, anche se questo è solo approssimativo, poiché fluttua con la varietà. È importante tenere la casseruola coperta durante la cottura, una volta assorbita l'acqua, toglierla dal fuoco e lasciarla riposare per una decina di minuti. Una volta cotto può essere utilizzato, ad esempio, per farcire melanzane, zucchine o pomodori, preparare crocchette o dare consistenza a zuppe e salse. Può contenere tracce di glutine, soia, frutta a guscio, sesamo, latte, sedano e senape. Conservare in un luogo fresco e asciutto. ES-ECO-019-CT