>><<Mentre alcuni grassi saturi e trans continuano ad essere esaminati come rischi per la salute, nuove prove indicano che, oltre a fornire agli alimenti sapore e consistenza, i grassi ci forniscono anche componenti dietetici che sono assolutamente fondamentali per il nostro benessere. L'importanza degli acidi grassi essenziali e delle vitamine liposolubili e di altri componenti minori forniti dai lipidi è ben nota, così come i benefici e l'essenzialità degli acidi grassi omega-3 e omega-6 a catena lunga. E ora, con una nuova ricerca che collega i lipidi alla salute del cuore, alla salute mentale e allo sviluppo del cervello e della retina, il mercato ha risposto fornendo ai consumatori attenti alla salute alimenti lipidici tra cui creme spalmabili, pane, cereali, succhi di frutta e latticini. Nutraceutical and Specialty Lipids and their Co-Products presenta una valutazione approfondita dello stato attuale degli aspetti chimici, nutrizionali e salutari dei grassi e degli oli speciali. Fereidoon Shahidi, caporedattore del Journal of Food Lipids ed ex presidente e co-fondatore della Divisione Nutraceutici e Alimenti Funzionali dell'Institute of Food Technologists, riunisce i migliori ricercatori per affrontare la potenziale applicazione e la somministrazione di lipidi negli alimenti funzionali. Condividendo gran parte della loro ricerca, offrono una visione senza pari del campo che copre la chimica dei lipidi di base, nonché le scoperte più progressive riguardanti il valore nutrizionale dei lipidi benefici. Includono la ricerca su cereali, cereali, frutti marini, semi e oli di frutta a guscio, nonché medicinali di semi oleosi, sostituti dei grassi e molte altre fonti di lipidi. Considerano anche i problemi di stabilità e gli strumenti più recenti utilizzati per la purificazione dei lipidi. Coprendo l'intera gamma di questi componenti essenziali della dieta, questo volume all'avanguardia serve a soddisfare le esigenze di scienziati e studenti nella ricerca e nello sviluppo di prodotti, nonché di specialisti della salute e della nutrizione. . Lingua: Inglese