1 Approvvigionamento delle materie prime. - 1. 1 Introduzione. - 1. 2 Fornitura di pesce. - 1. 3 Trovare i pesci. - 1. 4 Cattura del pesce. - 1. 5 Cattura accessoria. - 1. 6 Movimentazione a bordo del pesce. - 1. 7 Mantenimento della qualità. - 1. 8 Piscicoltura. - 1. 9 Conclusioni. -Referenze. - 2 Materia prima di pesce. - 2. 1 Introduzione. - 2. 2 Trasporto. - 2. 3 Ricezione e collaudo. - 2. 4 Conservazione. - 2. 5 Scongelare il pesce congelato. - 2. 6 Preparazione del pesce. - 2. 7 Conservazione del pesce preparato. - 2. 8 Indicatori chimici di qualità. - Riferimenti e bibliografia. - Appendice: Fonti di macchinari. - 3 Materie prime di carne. - 3. 1 Introduzione. - 3. 2 Specifiche e garanzia di qualità. - 3. 3 Procedure di campionamento. - 3. 4 Identità della carne. - 3. 5 Fattori di qualità della produzione. - 3. 6 Stato fisico della carne. - 3. 7 Microbiologia delle materie prime per la carne. - 3. 8 Riassunto. -Referenze. - 4 Standard di fabbrica per l'inscatolamento. - 4. 1 Introduzione. - 4. 2 Ambiente di fabbrica. - 4. 3 Struttura della fabbrica. - 4. 4 Zona di produzione. - 4. 5 Layout di fabbrica. - 4. 6 Servizi. - 4. 7 Igiene personale. - 4. 8 Attrezzatura. - Ulteriori letture. - 5 lattine e coperchi. - 5. 1 Introduzione. - 5. 2 Metalli utilizzati nella produzione di lattine. - 5. 3 Metodi di fabbricazione dei contenitori. - 5. 4 Selezione di un percorso per la produzione di lattine. - 5. 5 Proprietà meccaniche dei contenitori e delle estremità. - 5. 6 Rivestimenti. - 5. 7 Funzioni delle lacche/smalti per lattine. - 5. 8 Metodi di applicazione della lacca. - 5. 9 Corrosione del contenitore; teoria e pratica. - 6 Operazioni di riempimento. - 6. 1 Introduzione. - 6. 2 Riempimento a mano. - 6. 3 Riempimento meccanico - considerazioni generali. - 6. 4 Ripieno di carne. - 6. 5 Ripieno di pesce. - 6. 6 Riempitivi liquidi. - 6. 7 Riempitivi per pesce e prodotti a base di carne in salsa. - 6. 8 Sicurezza operativa. - 6. 9 Controllo dell'operazione di riempimento. -Riconoscimento. - Produttori di macchine riempitrici. - 7 Cucitura delle lattine. - 7. 1 Introduzione. - 7. 2 Cucitura delle lattine. - 7. 3 Accettabilità della doppia cucitura. - 7. 4 Impostazione del target. - 7. 5 Procedure di manutenzione dell'aggraffatrice. - 7. 6 Sviluppi della tecnologia della doppia aggraffatura 171 Glossario dei termini e delle definizioni. - 8 Trattamento termico. - 8. 1 Introduzione. - 8. 2 Finalità del processo di sterilizzazione in autoclave e sterilità commerciale. - 8. 3 I requisiti per un sistema di sterilizzazione a storta. - 8. 4 La classificazione e la selezione dei sistemi di sterilizzazione. - 8. 5 Storta in batch. - 8. 6 Sterilizzatori continui. - 8. 7 Strumentazione e controllo dei sistemi di sterilizzazione. - 8. 8 Instaurazione del processo termico. - 8. 9 Procedure e registrazioni. - 8. 10 Funzionamento della storta. - 8. 11 Riconciliazione dell'audit di processo. - Suggerite ulteriori letture. - Principali fornitori europei di storte e sterilizzatori. - 9 Magazzinaggio e distribuzione. - 9. 1 Tendenze recenti. - 9. 2 Il problema della conservazione. - 9. 3 Brightstacking. - 9. 4 Impilamento a blocchi. - 9. 5 Sistemi di magazzino semiautomatici. - 9. 6 Dispaccio. - 9. 7 Pallet rispetto allo stivaggio a mano rispetto agli slipsheet. - 9. 8 Scambio elettronico di dati. - 9. 9 Controllo delle scorte. - 9. 10 Contratti con terzi. - 9. 11 Misurazione delle prestazioni. - 9. 12 Importazioni. - 9. 13 Distribuzione e spedizione. - 10 Servizi di laboratorio. - 10. 1 Strutture di laboratorio. - 10. 2 Test analitici. - 10. 3 Test microbiologici. - 10. 4 Analisi consigliate per l'acqua di conserve e l'acqua di raffreddamento delle storte. - 10. 5 Test con tampone. - 10. 6 Test di incubazione. - 10. 7 Test di sterilità. - 10. 8 Tipi di deterioramento. - 10. 9 Reclami relativi a malattie dei consumatori. - 10. 10 Botulismo. - 10. 11 Avvelenamento da stafilococco. - Garanzia di qualità e accreditamento interno al laboratorio. -Riconoscimento. -Riferimento. - agli indicatori di qualità. - 11 Pulizia. - ll. 1 Introduzione alla pulizia nell'industria conserviera del pesce. - 11. 2 Introduzione alla pulizia nell'industria della carne. - Appendici 1-11. Lingua: Inglese