Le liste dei piatti più popolari o deliziosi del mondo includono sempre il cibo tailandese. La salsa Sriracha è passata dall'essere una salsa per immersione prodotta in una piccola città della Thailandia a diventare un sapore riconoscibile nella cucina di tutto il mondo. Con la reputazione di essere piccante e piccante, non è raro vedere chi prova il cibo thailandese per la prima volta versare lacrime e sfoggiare un naso rosso. Eppure la cucina nazionale thailandese ha guadagnato un alto grado di riconoscimento e ammirazione a livello globale, nonostante la Thailandia sia un paese relativamente piccolo. È dovuto alla pura fortuna che si tratta di un'ampia opera d'arte o forse all'alfabetizzazione scientifica? La scienza della cucina thailandese: proprietà chimiche e attributi sensoriali affronta l'arte della cucina e del servizio dal punto di vista della scienza e propone le possibili motivazioni dietro l'arte culinaria thailandese. Con la chimica applicata e le scienze sensoriali, colma il divario tra la scienza dell'alimentazione e le arti culinarie, spiegando le proprietà funzionali e i cambiamenti nei principali ingredienti e tecniche utilizzate nella cucina thailandese. Caratteristiche principali Discute la chimica degli ingredienti e delle tecniche nella cucina tailandese con possibilità di applicazione e innovazione Presenta la ricerca scientifica combinata con le arti e la storia del cibo tailandese Fornisce prove scientifiche che collegano il cibo tailandese con la percezione sensoriale e la gioia di mangiare Contiene fotografie a colori vivaci della cucina thailandese Mentre ci sono numerosi libri di cucina che caratterizzano la cucina thailandese, nessuno si dedica così tanto a spiegare la scienza dietro gli ingredienti, i metodi di cottura e gli aspetti sensoriali. Questo libro sarà utile ai professionisti dell'industria alimentare, rivolgendosi a chef, scienziati alimentari, esperti di analisi sensoriale e chiunque sia interessato alla cultura thailandese. . Lingua: Inglese