Il caffè macinato Perù El Oro de los Andes è un caffè puro, che proviene dal commercio solidale e viene coltivato in altezza. Il terreno dove viene coltivato è molto ricco e inoltre vengono utilizzati metodi di produzione e lavorazione artigianali. Nella zona di El Palomar sono soddisfatte tutte le condizioni per produrre caffè di alta qualità. Questa è la prima altezza compresa tra 1.400 e 1.900 m, che conferisce al chicco un sapore particolarmente gradevole. Le varietà Arabica utilizzate, come typica, bourbon, caturra e pache, contengono ottime caratteristiche aromatiche e sono anche resistenti alle malattie. Le piantagioni crescono all'ombra di grandi alberi, evitando a Pacay il bruciore del sole durante la fioritura delle piante di caffè. Troppa esposizione al sole provoca comunemente la caduta dei fiori, impedendo la formazione di frutti, conseguenze drammatiche per l'agricoltore che perde la maggior parte del suo raccolto. Quindi si sviluppa con successo un'ombra adeguata, non troppo scura perché anche il frutto ha bisogno di luce solare e calore per maturare. La presenza degli alberi è anche una forma di cultura ecologica che preserva l'ecosistema. Le radici aiutano a conservare il suolo, evitando l'erosione, e la parte aerea è l'habitat di specie animali (scimmie, uccelli) e nel rispetto dell'ambiente. Le foglie cadenti forniscono materia organica per il caffè, la produzione di uno spesso strato di humus, essenziale per la crescita delle piante, i fertilizzanti evitano spese aggiuntive per i proprietari le cui risorse sono limitate. Una tonalità ben controllata garantisce anche una bassa presenza della malattia. L'ombra rende troppo efficacemente un alto contenuto di umidità, muffe e fonte di malattie.