Genmai miso di Mimasa è una pasta a base di soia e riso integrale. Viene fermentato secondo metodi tradizionali secolari, in botti di cedro a temperatura ambiente. Il processo di lavorazione è diviso in quattro fasi: la prima è la preparazione del koji, poi la preparazione dei semi di soia, quindi il processo di miscelazione del koji con i semi di soia e infine la fermentazione del miso. I semi di soia vengono preparati lavandoli e ammollandoli. Le sue dimensioni aumentano di 2,2 volte. Vengono poi cotti a vapore, raffreddati e mescolati con koji e sale marino. Quindi l'intera miscela viene frantumata. Il miso Genmai di Mimasa fermenta secondo metodi tradizionali secolari, in botti di cedro a temperatura ambiente. Durante la fermentazione vengono attivati ​​enzimi e microrganismi koji e per prevenire l'ossidazione, sopra le botti vengono poste pietre pesanti per frantumare la miscela e separare la pasta di miso dall'aria e accelerare la fermentazione. È consigliato come condimento in zuppe, patè, legumi e cereali. Aggiungere preferibilmente al termine della cottura della pietanza. Diluire un cucchiaino di hatcho miso per porzione nella zuppa o nel brodo. Lasciare riposare qualche minuto e servire. Potete anche preparare deliziosi paté mescolandolo con tahini e acqua, oppure utilizzarlo come condimento nelle salse. Tieni presente che non è necessario aggiungere sale all'hatcho miso, poiché è già un condimento che contiene sale. Conservare in luogo fresco e asciutto.