Phosphates in Food fornisce la prima analisi completa dei fosfati utilizzati nella lavorazione degli alimenti in quasi 20 anni. Il libro descrive la nomenclatura, la struttura, la chimica e le procedure analitiche per i fosfati negli alimenti. Le interazioni tra i fosfati aggiunti e alcuni naturali e i componenti alimentari (in particolare proteine, carboidrati, lipidi e ioni metallici) sono esaminate in relazione all'uso dei fosfati nella lavorazione degli alimenti per scopi quali l'aumento della capacità di ritenzione idrica delle proteine, il miglioramento dell'emulsione, la prevenzione della gelificazione e il ritardo dell'ossidazione dei lipidi. Il libro discute anche l'uso dei fosfati in gruppi alimentari specifici come latte e prodotti lattiero-caseari; carni, pollame e pesce; frutta e verdura; prodotti da forno e cereali; e prodotti alimentari vari, tra cui bevande, grassi e oli, zucchero e prodotti dolciari, uova e derivati e prodotti speciali. Viene presentata un'ampia sezione che discute l'importanza dei fosfati come agenti microbici, seguita da una sezione finale che esamina le implicazioni nutrizionali e per la salute di un'elevata assunzione di fosfati. Il libro contiene 1135 riferimenti, 43 tabelle e 34 figure, che lo rendono una risorsa di riferimento ideale per i ricercatori in scienze alimentari, microbiologia e nutrizione; industrie alimentari e chimiche; e agenzie di regolamentazione all'interno dei governi locali, statali e federali. Lingua: Inglese