PASILLA FLORPasilla chili, noto anche come Pasilla, è un peperoncino essiccato comunemente usato nella cucina messicana. È un peperoncino piccante da lieve a medio con un profilo aromatico ricco e complesso. Ecco alcune caratteristiche chiave dei peperoni pasilla: Aspetto: i peperoni pasilla hanno una buccia scura e rugosa che va dal marrone scuro al quasi nero. Le pareti sottili del peperoncino ne facilitano l'asciugatura. Sono noti per il loro sapore terroso, affumicato e leggermente dolce. Hanno un sapore più complesso rispetto ad altre varietà di peperoncino, il che li rende una scelta popolare per aggiungere profondità a salse, stufati e piatti di talpa. I peperoni Pasilla sono considerati da lievi a mediamente piccanti, con una gamma di Scoville Heat Unit (SHU) compresa tra circa 1.000 e 2.500. Sebbene forniscano un po' di calore, è generalmente meno intenso dei tipi di peperoncino più piccanti come i jalapeños o i serranos. Vale la pena notare che il livello di piccantezza dei peperoncini può variare e i singoli peperoni all'interno della stessa varietà possono avere livelli di piccantezza leggermente diversi. La gamma SHU elencata è una linea guida generale per i peperoni pasilla. ANCHO Il peperoncino Ancho è un peperoncino poblano essiccato ed è uno dei peperoncini secchi più utilizzati nella cucina messicana. I peperoncini Ancho sono essiccati, grandi e piatti con buccia rugosa, da marrone rossastro scuro a quasi nera. Di solito sono larghi circa 3 pollici e lunghi da 4 a 5 pollici. Il peperoncino Ancho ha un gusto delicato, dolce e leggermente fruttato con sfumature di prugne, uvetta e tabacco. Sono meno piccanti di altre varietà di peperoncino, il che li rende una scelta popolare per aggiungere sapore senza travolgere il calore. I peperoncini Ancho hanno un livello di calore da lieve a medio, che varia da 1.000 a 2.000 unità di calore Scoville (SHU). Questo li rende più delicati dei jalapeños e di altri peperoncini più piccanti e contribuisce al sapore generale del piatto piuttosto che al calore. Sono spesso usati in combinazione con altri peperoncini per creare profondità e complessità di sapore. I peperoncini Ancho possono anche essere reidratati e utilizzati nelle marinate o negli sfregamenti di carne e possono essere frullati in una purea liscia. I peperoncini Ancho sono versatili e ampiamente apprezzati per il loro sapore ricco e il calore delicato, che li rende un alimento base in molte cucine che includono la cucina messicana e del sud-ovest.